Tarte Tatin (odwrócony jabłecznik)

tarte tatinKlasyczny Francuski przepis na odwrócony jabłecznik z skarmelizowanymi jabłkami to prosta recepta na sukces. Ciasto jest szybkie i smakowite. Mój bezglutenowy wariant zawsze się udaje. Użyj dobrej nieprzypalającej się formy, tak żeby ciasto bez trudu odkleiło się. Ja używam patelni teflonowej, której można używać również w wysokich temperaturach w piekarniku.

Składniki na warstwę jabłkową:
– 6 jabłek (najlepsze są jabłka kwaskowate, np. szara reneta)
– 100 g cukru
– 50 g masła
– 1 łyżeczka cynamonu
– 320 g pâte brisée – ciasto kruche

Składniki na „pâte brisée” (kruche ciastko):
– 200 g mąki Plain with doves farm, lub mąka bezglutenowa do wypieków
– 1 łyżka stołowa cukru
– 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
– 100 g masła
– 1 jajo
– 1 łyżeczka gumy xanthana

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopi.

Jabłka umyć obrać  i przeciąć w wzdłuż na cztery części. Wyciąć  z nich środki.

Cukier rozpuścić na patelni o średnicy 28 cm. na małym ogniu. Jak cukier będzie rozpuszczony na kładką masę ale jeszcze nie zmieni koloru położyć na nim jabłka okrągłymi częściami do dołu. Na wierzchu rozłożyć masło i wszystko posypać cynamonem. Patelnię przykryć pokrywką i całość dusić jeszcze jakieś 10 minut.

W międzyczasie przygotować ciasto.
Suche składniki przesiać, dodać cukier, masło i jajko. Wszystko dobrze zagnieść, uformować kulę i włożyć ja na godzinę do lodówki lub na 20 min do zamrażalki.

Po wyjęciu z lodówki, ciasto rozwałkować na cienki placek, który dobrze przykryje patelnię. ciasto ponakłuwać widelcem i przykryć nim ostudzone, wcsesniej uduszone jabłka. Ciasto lekko ponaciskać w puste miejsca pomiędzy jabłkami.

Patelnię wstawić do piekarnika i piec około 20- 30 minut, na złoty kolor.

Po wyjęci z piekarnika ciasto trochę ostudzić a następnie przełożyć je na talerz przykładając talerz do kruchego ciasta i odwracając patlnię do góry nogami :). Ten manewr trzeba wykonać szybko. Wolne odwrócenie patelni spowoduje wylanie się syropu z duszonych jabłek.

W tym przepisie jabłka można zastąpić gruszkami. Smakuje równie wyśmienicie.

Smacznego!

Dodaj komentarz: