Rogaliki z makiem lub z cynamonem

rogaliki z makiemRogaliki makowe podawane są zazwyczaj w okresie Świąt Bożonarodzeniowych.

Ja często robię takie rogaliki, a masę makową zastępuję dowolnym dżemem lub cynamonem wymieszanym z cukrem. Rogaliki cynamonowe to moje ulubione.

Składniki na ciasto drożdżowe:
– 3 szklanki mąki bezglutenowej Plain with Doves  farm + 3 łyżki do podsypywania
– 2 łyżeczki xanthana gumy
– 180 ml letniego mleka
– 150 g masła, roztopionego i przestudzonego
– 6 żółtek
-45 g świeżych drożdży lub 21 g drożdży suchych
– 6 łyżek cukru
– pół łyżeczki soli
– 1,5 łyżki spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego)

Przygotowanie ciasta
Drożdże suche wymieszać z mąką (z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn ). Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć lnianym ręczniczkiem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość (od 1 do 1,5 godziny).

Składniki na masę makową:
– 500 g suchego maku
– 170 g jasnego brązowego cukru
– 100 g rodzynek
– 50 g orzechów włoskich, posiekanych
– 3 łyżki miodu
– 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
– pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
– 6 białek

Przygotowanie masy makowej
Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć. Dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami, które pozostały z ciasta.

Ciasto drożdżowe podzielić na 3 części, rozwałkować na placki o grubości około 2- 3 mm, nałożyć masę makową. Makowe placki pociąć nożem w trójkąty wielkości około 10/10 cm lub mniejsze. Zwinąć (jak roladki). Każdy rogalik przenieść na blachę przykrytą papier do pieczenia nadając każdemu kształt rogalika oraz utrzymując odstępy pomiędzy nimi, gdyż rogaliki jeszcze urosną.

Tak przygotowane rogaliki odstawić jeszcze na jakieś 30 minut do urośnięcia.
Przed pieczeniem rogaliki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem. Po upieczeniu będą się błyszczały.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 20-25 minut, aż uzyskają złoty- brązowy kolor.

Do ozdoby przed podaniem, rogaliki można polać lukrem, jest to jednak niekonieczne, ponieważ są już one posypane cukrem.

Dodaj komentarz: